Malmö & Skåne 2026 – Daniel Berlin-arvet, nyöppningar och danska influenser

Michelinstjärnorna i Skåne – en översikt 2026

Skånes restaurangkarta fortsätter att glänsa med sina Michelinstjärnor, vilka lockar matresenärer från när och fjärran. I Malmö hittar vi Vollmers, en restaurang som sedan flera år tillbaka håller två stjärnor. Bröderna Mats och Ebbe Vollmer fortsätter att förfina sin nordiska matlagningskonst med ett starkt fokus på lokala råvaror. En helkväll här med en avsmakningsmeny på 10 rätter kostar dig cirka 2 250 kr per person, exklusive dryck.

Inte långt därifrån, i stadens lummiga park, ligger Bloom in the Park. Denna enstjärniga krog är känd för sin kreativa och ibland lekfulla matlagning, där rätterna ofta presenteras med ett konstnärligt uttryck. Här kan du få en avsmakningsupplevelse med 8 rätter som kostar cirka 1 595 kr. Båda restaurangerna kräver i regel bordsbokning långt i förväg, särskilt om du planerar ett besök under helgen.

Daniel Berlin-arvet lever vidare

Den uppmärksamma följaren av den skånska matscenen vet att Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås lade ner sin verksamhet under 2024. Det var en förlust för många som uppskattade restaurangens unika tolkning av det skånska landskapet i matform. Men arvet efter Berlin lever vidare. Många av hans tidigare medarbetare har nu spridits över Skåne och Sverige, och flertalet siktar på att öppna egna etablissemang inspirerade av den filosofi de lärt sig. Håll ögonen öppna efter nyheter om dessa spännande nyöppningar som förväntas dyka upp under 2025 och 2026. Det handlar ofta om krogar med fokus på säsongens råvaror och en stark koppling till regionen.

Malmö – pulserande favoriter

Malmö är en stad rik på gastronomiska upplevelser, från det mer exklusiva till det avslappnade och prisvärda. En långvarig favorit är Bastard på Mäster Johansgatan, kända för sin rustika men raffinerade matlagning med ett tydligt fokus på anbit – innergårdens köttstyckning. En huvudrätt här kostar mellan 295 kr och 445 kr. Det kan vara en god idé att boka bord i förväg, särskilt under kvällstid och helger. Något mer klassiskt men ändå modernt är B.A.R. vid Lilla torg, en bistro med en avslappnad atmosfär som passar för en spontan lunch eller en trevlig kvällsmiddag.

För den som letar efter ekologiska alternativ är Salt & Brygga i Slottsparken ett utmärkt val. Med sin idylliska placering erbjuder de lunch och middag med gröna inslag, där en huvudrätt kostar kring 275 kr. Spoonery på Davidshallstorg serverar koreansk fusion i form av bowls. En bowl kostar cirka 165 kr. Ett alternativ för den som söker en snabb lunch. I Malmö Saluhall kan du plocka ihop smårätter från Smak & Stil för 95 kr och uppåt – perfekt för den som vill testa lite av varje. För naturvinsentusiasten rekommenderas ett besök på Bord 13 på Möllvången, som har ett utmärkt utbud av naturviner och små rätter att dela på.

Skånes landsbygd – kulinariska utflyktsmål

Att ge sig ut på den skånska landsbygden för en måltid är ofta en upplevelse i sig, där maten knyts samman med omgivningen. Ängavallen utanför Vellinge är mer än bara en restaurang; det är en hel gård där det mesta som serveras är egenproducerat och ekologiskt. Här får du en genuin upplevelse av gårdskök. En lunchmeny på Ängavallen har ett pris kring 685 kr, vilket inkluderar flera serveringar. Besök under sommarsäsongen om du vill uppleva gården då det är som mest aktivt.

I Helsingborg hittar vi Brogyllen, en klassiker som länge har serverat traditionell svensk mat. Kockska Krogen i Ystad är ett annat exempel på att skånsk husmanskost inte bara lever, utan frodas. Här kan du förvänta dig vällagade rätter baserade på lokala traditioner. Hotell Tunneln i Malmö, en anrik institution, serverar också svensk klassisk mat i en tidlös miljö.

Danska influenser och nya trender

Malmös geografiska närhet till Köpenhamn har alltid varit en stark faktor för stadens kultur och gastronomi. Den danska matrevolutionen, ledd av restauranger som Noma och Geist, har haft en påtaglig effekt på unga kockar i regionen. Många Malmökrögare har praktiserat en till två år i Köpenhamn, vilket har präglat deras matlagning med en nordisk, säsongsbaserad filosofi och en vilja att experimentera. Detta samarbete över sundet har bidragit till Malmös dynamiska och internationella restaurangscen.

En tydlig trend som vuxit fram är raw bar-konceptet, ofta kombinerat med naturliga viner. Tobaks & Pippi på Stortorget i Malmö erbjuder ostron och andra havets läckerheter tillsammans med ett sortiment av naturviner. Mineral på Möllvången erbjuder en avslappnad atmosfär med fokus på naturvin och små rätter. Dessa ställen kan vara ett alternativ för en informell after-work eller en lättare middag.

Nyöppningar och framtidens smaker 2025–2026

Restaurangscenen i Malmö är ständigt i rörelse, med spännande nyetableringar som ser dagens ljus. Mellan 2025 och 2026 ser vi fram emot flera tillskott som lovar att berika utbudet. Ravelin på Möllvången satsar på modern nordisk matlagning med en tydlig koppling till säsongens råvaror.

Ett annat anmärkningsvärt inslag är Knäcken & Vinet på Davidshall, som kommer att fokusera på knäckebröd i olika former och smaker, kombinerat med ett brett urval av viner. En rätt här kostar cirka 245 kr, och konceptet erbjuder en intressant twist på den nordiska matkulturen.

Planera ditt besök

Skåne och Malmö erbjuder ett brett spektrum av matupplevelser, från världsklass med Michelinstjärnor till mysiga bistros och lokala favoriter. Oavsett om du söker en exklusiv avsmakningsmeny, en snabb fika eller en robust husmanskost, finns det något för dig. Tänk på att öppettider, priser och menyer kontinuerligt ändras. Vi rekommenderar alltid att du kontrollerar den aktuella informationen direkt hos restaurangen innan ditt besök, för att försäkra dig om en smidig och härlig upplevelse. Bon appétit!

Klassiker och vardagsfavoriter – Malmös och Skånes hjärtan

När hungern slår till och längtan efter det beprövade och älskade lockar, erbjuder Malmö och Skåne en skattkista av etablissemang som blivit legendariska. På Mäster Johansgatan har Bastard, grundat 2009, med kocken Andreas Dahlberg i spetsen, etablerat sig som en institution. Med sin fokus på charkuterier och naturviner har Bastard blivit synonymt med Malmös progressiva matscen. För den som söker en unik lunchupplevelse i industriell miljö är Saltimporten Canteen i Frihamnen ett måste, känd för sitt koncept med en sittning och dagens meny. Kvällstid lockar Bord 13 på Storgatan med naturviner och välkomponerade småplattor, medan Lyran på Möllvången fortsätter att vara den omtyckta kvarterskrogen.

För fikasugna är Lilla Kafferosteriet vid Davidshallstorg en självklarhet, en oas för kaffeälskare. När jobbet är slut och törsten sätter in, har B.A.R. på Lilla Torg blivit det givna branschstället att varva ner på. För den som söker en bit av Malmös rika historia finns klassiska Stortorgets Hörna och Bullen, ett omhuldat ölcafé som serverat gäster sedan 1893, berömt för sina pilsnerbiffar och sin oxsvanssoppa. För en oförglömlig utsikt över Öresund kombinerat med god mat, är ett besök på Översten, beläget i en rotunda på 26:e våningen, en upplevelse i sig. Slutligen, för en mer avslappnad kväll med bistromat och barhäng, är Mello Yello vid Lilla Torg alltid ett säkert kort.

Utanför Malmös stadspuls fortsätter Skåne att leverera gastronomiska mästerverk. Vi ser fram emot att utforska Daniel Berlins arvs nya generation av kockar som bär facklan vidare. Michelinrestaurangen Vollmers i Malmö fortsätter att imponera med sin nordiska gastronomi, och det ska bli spännande att se vad Niklas Ekstedt kommer att bidra med till den skånska matscenen framöver. Dessa platser, med sin blandning av tradition och innovation, cementerar Skånes plats som en framstående matdestination.